Les vignerons et œnologues travaillent nos vins avec tout leur savoir-faire en fonction de différents facteurs qui influencent leur élaboration. En effet, la région joue un rôle essentiel dans la détermination du caractère et de la qualité du vin, chaque région ayant ses propres conditions climatiques et types de sols. Les conditions météorologiques de l’année de récolte peuvent varier considérablement d’une année à l’autre et modifient la personnalité des vins.
Pour obtenir des vins uniques et de qualité nous travaillons avec des ingrédients naturels ou de synthèse. Et pour vous aider à y voir plus clair, voici les quatre familles d’ingrédients avec lesquelles nous travaillons.
La liste précise des ingrédients de votre vin est à retrouver en flashant le QR code sur votre emballage.
Vitamine C ou acide ascorbique (présent naturellement dans le raisin).
Sulfites ( naturellement produit par les levures pendant la Fermentation alcoolique).
Sorbate de potassium (synthétisé chimiquement, c'est un sel de l'acide sorbique et existe aussi naturellement dans les baies de sorbier).
La Vitamine C : un anti-oxydant naturellement présent dans le raisin. Il sert à préserver les arômes frais des vins blancs et rosés. Il améliore la qualité en évitant l'oxydation qui modifierait la couleur et le goût du vin.
Sulfites : antiseptique et antioxydant, il permet de limiter le développement de bactéries et de levures non adaptées qui viendraient changer le goût du vin.
Sorbate de potassium : anti-fongique, il stoppe l'activité des levures pour éviter que le vin évolue et change de goût.
Vitamine C : fruits frais type orange ou kiwi, compotes, farines...
Sulfites : fruits secs, confiture, moutarde, bière...
Sorbate de potassium : produits laitiers, beurres allégés, margarine, ketchup, mayonnaise, produits à base de pommes de terre (type gnocchis)...
Ajustement de la fraicheur (acidité) des vins.
Ces régulateurs sont très utilisés pour compenser les pertes d'acidités dû aux fortes chaleurs estivales. Un vin sans aucune acidité sera perçu comme un vin plat.
Les régulateurs d'acidité apportent également de la longueur en bouche et sont aussi utilisés pour stabiliser les arômes dans le temps et bien faire vieillir le vin.
Acide tartrique (présent naturellement dans les raisins).
Acide citrique (présent naturellement dans les raisins).
Acide malique (présent naturellement dans les raisins et dans la plupart des fruits. Peut être produit de manière synthétique également).
Acide lactique (présent naturellement dans les vins qui ont fait leur fermentation malolactique).
Tous : confitures, viennoiseries, biscuits, céréales, biscottes, bonbons...
Acide citrique : les agrumes.
Acide tartrique : tous les fruits.
Acide malique ou lactique : produits laitiers, beurre, jus de fruits, fromage fondus…
Evite l'apparition de cristaux (paillettes blanches) ou de couleur inapropriés dans le vin.
Gomme arabique (origine végétale extraite de la résine d'Acacia)
Acide métatartrique (origine synthetique)
Mannoprotéine (présent naturellement dans le vin via les levures)
Carboxymethylcellulose - CMC (Issu de la cellulose du bois ou du coton)
Polyaspartate de potassium (origine synthetique)
Gomme arabique : guimauve, pâte de fruits, patisseries, pastis, compléments alimentaires...
Carboxymethylcellulose - CMC : crèmes desserts, glaces, pains au lait, tortillas, vinaigrettes, chewing-gum, nouilles instantanées…
Permet de réguler la teneur en sucre et le degrés d’alcool.
MCR (Moût Concentré Rectifié) ou MC (Moût concentré). Sirop de sucre de raisin composé de 50% glucose/50% fructose. Le moût concentré provient du grain de raisin pressé et débarrassé d'une partie de son eau.
Saccharose: sucre extrait de la canne à sucre ou de la betterave.
Gateaux, viennoiseries, céréales, bonbons, desserts…