Cantuccini aux amandes

Préparez ces délicieux petits biscuits italiens qui raviront les gourmands à l’heure du dessert ou du goûter. Les cantuccini (ou biscuits de Prato) sont une spécialité de Toscane. Traditionnellement, les biscuits de Prato sont servis en dessert accompagnés d'un verre de vin effervescent italien dans lequel on les trempe avant de les croquer.

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Déposer 125 g d’amandes entières sur une plaque recouverte de papier cuisson puis les enfourner pour 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient torréfiées. Laisser refroidir.
3. Pendant ce temps, dans un saladier verser 400 g de farine avec 180 g de sucre cassonade et 1 sachet de levure. Mélanger l’ensemble puis ajouter une demi-gousse de vanille grattée. 
4. Incorporer 3 œufs entiers un à un en prenant soin de mélanger entre chacun. 
5. Zester 1 citron et l’ajouter au saladier ainsi qu’une pincée de sel et une cuillère à café d'arôme de fleur d’oranger. Bien mélanger.
6. Ajouter enfin les amandes entières puis mélanger une dernière fois.
7. Préchauffer le four à 180°C.
8. Façonner deux boudins d’environ 4 centimètres de diamètre. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfourner pour 20 minutes à 180°C. 
9. Sortir les boudins du four puis tailler en biseau des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. 
10. Déposer les biscuits à plat sur la plaque puis les badigeonner d’un jaune d’œuf battu avec une pointe de lait. 
11. Enfourner à nouveau 5 minutes.
12. Laisser refroidir totalement puis déguster.

Tel un véritable italien, restez authentique et dégustez vos cantuccini avec un verre d’Asti Vilaveroni servi bien frais. Ses notes fruitées et sa bouche ample, onctueuse et fine se marieront parfaitement avec l’amande et la vanille qui aromatisent ces gourmandises italiennes.