Cromesquis au lard

Préparez de délicieux cromesquis garnis de lard et tomates cerises. Ces petites sphères de purée de pomme de terre peuvent être agrémentées avec différents ingrédients : jambon, fromage, tomates séchées, herbes…

1. Faire cuire 3 pommes de terre avec la peau pendant 15 à 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée (pour plus de rapidité, on peut les cuire 10 minutes à la vapeur).
2. Une fois cuites, peler les pommes de terre et les écraser à la fourchette. Pour obtenir une purée bien lisse, la passer quelques secondes au blender (pas plus afin d’éviter un effet « élastique »). Ajouter 30 g de beurre demi-sel, poivrer, et mélanger à nouveau.
3. Tailler 50 g de lard en tout petits cubes, puis les faire revenir quelques minutes dans une poêle très chaude.
4. Ajouter ces dés de lard à la purée puis bien mélanger.
5. Déposer une cuillère à soupe de purée de pommes de terre dans le creux de la main et y poser une tomate cerise entière. Recouvrir de purée sur le dessus puis rouler le cromesqui en lui donnant une forme sphérique.
6. Verser 100g de farine dans une assiette creuse, 100g de chapelure dans une autre et enfin battre un œuf entier dans la dernière.
7.  Faire chauffer 50 cl d’huile de friture.
8. Rouler les cromesquis de pommes de terre dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. Répéter ces trois étapes une nouvelle fois.
9. Faire frire les cromesquis dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
10. Déguster chaud.

Toutes les saveurs de ces cromesquis faits maison s’associent aisément avec celles des vins italiens tels que le Lambrusco, le Prosecco, l’Asti et le Moscato de Vilaveroni. Ces vins au final pétillant que l’on appelle « frizzante » offrent des accords mets et vins gourmands et équilibrés.