Panuozzo Camembert di bufala et coppa

Délayez la levure avec les doigts dans 300 g d’eau très froide et réservez le reste de l’eau. Dans le bol d’un robot muni d’un crochet, ou à la main sur un plan de travail, placez la farine et incorporez progressivement le mélange d'eau et de levure. Puis pétrissez pendant 10 minutes. Ajoutez le sel et pétrissez encore 3 minutes, puis ajoutez le reste de l’eau en filet. Pétrissez encore pendant 15 minutes en faisant de petites pauses toutes les 5 minutes. Lorsque la pâte devient moins collante, réalisez une boule et placez-la dans un saladier huilé pendant 4 heures, couvert de film plastique. Veillez à maintenir une température maximale de 25 °C dans la pièce, ou alors réduisez un peu cette durée.

Ensuite, placez la pâte au réfrigérateur pendant 20 heures (ou 10 heures si vous manquez de temps).

Sortez la pâte du réfrigérateur, divisez-la en pâtons de 140 g, et placez-les dans un bac hermétique huilé, ou sur un plateau que vous filmerez. Remettez-les ensuite au réfrigérateur pour 20 heures (ou 10 heures si vous manquez de temps).

Après ce temps, sortez les pâtons et laissez-les revenir à température ambiante pendant 1 à 2 heures. Étalez chaque pâton dans de la semoule, huilez légèrement l'intérieur, et rabattez-les en réalisant un chausson vide.

Faites cuire les Panuozzo à :

• 450 °C pendant 60 à 80 secondes dans un four à pizza, en les retournant toutes les 20 secondes.
• À la température maximale de votre four ménager préchauffé (souvent 250 °C) avec une plaque au niveau le plus bas, pendant 8 minutes sans ouvrir le four.

Vérifiez la cuisson, puis garnissez-les avec un filet d’huile d’olive, 2 tranches de coppa, de fines tranches de camembert di bufala et une généreuse poignée de mâche. Pour plus de saveur, vous pouvez les saupoudrer de parmesan ! Mais surtout, accompagnez-les d’un cocktail très rapide à réaliser : 3 glaçons, un quartier de citron vert et 12 cl de Frizzante Vilaveroni.