Mini-piadina et dips

Pour cette recette d’antipasti fraîche et aromatique, à l'image de Frizzante, vous pouvez choisir de réaliser vous-même vos piadinas avec la recette suivante. Mais si le temps vous manque, vous pouvez aussi acheter des galettes directement au rayon cuisine du monde de vos magasins ou en épicerie italienne. Cependant, si vous préférez cette option, pensez à couper les galettes en deux pour les servir à l’aperitivo et passez directement à l’étape 2.

1 - Recette pour les mini-piadina :

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le bicarbonate. Ajoutez progressivement l’eau et continuez de mélanger jusqu’à une complète incorporation de l’eau. Puis farinez votre plan de travail et sortez votre préparation du saladier pour la pétrir à la main pendant environ 3 minutes.

Ajoutez ensuite le beurre pommade à la pâte et pétrissez-la pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le beurre soit complètement intégré et que la pâte devienne lisse et homogène.

Replacez votre pâte dans le saladier et couvrez-la d'un torchon humide. Laissez reposer pendant 1 heure.

Après ce temps de repos, divisez la pâte en 12 portions égales, chacune pesant environ 65 g. Puis roulez chaque portion en boule et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez-les pour former des disques fins de 2 à 3 mm.

Faites chauffer une poêle à feu fort. Une fois la poêle bien chaude, faites cuire chaque piadina pendant 30 à 45 secondes de chaque côté. Les piadinas doivent être légèrement dorées et un peu gonflées. Puis réservez au chaud.

2 - Recette de crème de pistache au citron

Ajoutez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur et mixez pendant 1 à 2 minutes. Puis réservez au frais. 

3 - Dressage 

Servez les pains tièdes et garnissez-les avec une tranche de porchetta, une cuillère à café de pesto de pistache et une bonne dose de roquette, et trempez-les dans le dip. Puis dégustez, accompagné par la fraîcheur de Frizzante !