Panna cotta aux agrumes

PANNA COTTA À LA FLEUR D’ORANGER

Trempez uniquement les feuilles de gélatine pour les Panna cotta dans un bol d'eau froide pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent.

Dans une casserole, versez la crème liquide, le lait entier, et le sucre. Faites chauffer à feu moyen en remuant doucement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ne portez pas à ébullition.

Dès que le mélange est sur le point de bouillir, retirer le du feu et ajoutez la gélatine ramollie et égouttée et l'extrait de fleur d'oranger puis mélangez bien. Remuez jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

Versez la préparation dans des verrines ou des moules individuels. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la Panna cotta soit bien prise.

COULIS AU CITRON VERT

Pendant ce temps, trempez les 4 feuilles de gélatine du coulis dans l'eau froide pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent.

Pressez les citrons verts pour en extraire le jus. Récupérez également le zeste des citrons verts.

Dans une casserole, mélangez le jus et le zeste de citron vert ainsi que le sucre et chauffez doucement en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Retirez la casserole du feu. Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les au mélange de jus de citron chaud. Remuez jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

Laissez le coulis refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, versez-le dans un bocal et conservez-le au frais. 

Au moment de servir, ajoutez le coulis sur les Panna cotta et accompagnez-les avec notre création pétillante, Frizzante !